LAS MUCHAS FACETAS DEL MUNDO DEL CAFÉ

Desde que fundó la Fundación elBulli en 2015, el influyente e innovador chef principal español Ferran Adrià quiso publicar una enciclopedia del sector de la alta cocina del mundo occidental basada en la metodología Sapiens, una metodología que nos permite organizar el conocimiento acerca de un tema específico, con un enfoque histórico, sociopolítico y sociocultural.

Dato de interés: Sapiens es una palabra del Latín que significa "sabio".

A medida que dedicaba la mayor parte de su tiempo investigando al mundo de la comida, Adrià pasó a crear lo que hoy se conoce como la serie Bullipedia. Esta serie, que está compuesta por varios volúmenes, habla sobre la gastronomía occidental que incluye a expertos de distintas disciplinas que buscan la innovación. Si bien los primeros tres volúmenes de la serie hablan sobre vinos, bebidas y cócteles, esta enciclopedia también ha dedicado un volumen entero a los orígenes del café y la cultura que lo rodea. 

También conocido como Coffee Sapiens, este volumen da fe del trayecto de 20 años de Adrià junto a Lavazza, que lo inspiró a analizar el café a través del lente del método Sapiens. Gracias a las historias escritas por investigadores, exploradores y científicos, el volumen de Coffee Sapiens de la serie Bullipedia comparte las intrigantes complejidades del café en todas sus formas y expresiones.

Escrito en colaboración con la Universidad de Pollenzo, Coffee Sapiens se esfuerza por entender el café más allá de los confines de la taza. El volumen habla en profundidad del origen y de la historia del café y de sus muchas facetas: cómo nació, en qué se convirtió, qué representa para la cultura occidental y por qué debe respetarse.

Este volumen abarca cuatro rutas temáticas principales: el café como producto no elaborado (la planta); el café como producto elaborado por el hombre (de los granos hasta el café molido); el café como elaboración gastronómica (de un producto crudo a una bebida); y el café como experiencia gastronómica (con el enfoque puesto en la actividad de una cafetería). Sin embargo, para hablar sobre cada ruta temática bien detalladamente, el volumen de Coffee Sapiens ha sido subdividido en 14 capítulos individuales. 

Así que si es entusiasta, novato o experto en el mundo del café, este estudio fue creado para profundizar su entendimiento del tema del café y ampliar su perspectiva de lo que representa en el mundo actual.