KAFA: UNA AUTÉNTICA ESPECIALIDAD DE CAFÉ

Kafa, uno de los cafés más refinados del mundo, es un tipo de café que se originó en el corazón de la selva tropical de Etiopía, donde comenzó la historia del café Arábica.

Kafa proviene de la primera planta de la que se originaron todos los demás cultivos de café y, desde que surgió esa primera planta muchos siglos atrás, muchas más plantas continuaron creciendo espontáneamente desde entonces… o eso cuenta la historia.

Por generaciones, las comunidades de esta región transmitieron los secretos de cómo conservar mejor las plantas de Kafa y cosechar sus frutos. Por ejemplo, la cosecha se realiza exclusivamente a mano después de una cuidadosa selección de los granos crudos y el secado se hace naturalmente al sol.

Entre las numerosas historias en el mundo del café, una de las más populares y fascinantes es acerca de un joven pastor llamado Kaldi que vivió en la región de Kaffa alrededor del 850 después de Cristo.

Según la historia, Kaldi descubrió bayas de café gracias a sus cabras. Notó que después de ingerir algunas bayas rojas, tenían un comportamiento extraño y tenían demasiada energía y entusiasmo. Kaldi decidió probar las bayas rojas al igual que un monje curioso que pasaba por allí. Ambos quedaron encantados con los efectos de las bayas rojas.

Este descubrimiento dio lugar a una nueva tradición que se ha mantenido por generaciones y se comparte en el mundo entero. Desde ese momento en adelante, los monjes de la región de Arabia Felix comenzaron a beber infusiones hechas con bayas de café para disfrutar de sus maravillosos efectos.

Kafa es una mezcla de café exclusiva y poco común. Una experiencia de café intensa, persistente y con cuerpo, creado para quienes buscan una mezcla que sea diferente y realmente especial: el café perfecto para un verdadero amante del café. Su tueste lento conserva sus cualidades organolépticas y es el secreto detrás del equilibrio perfecto entre su aroma, sabor y cuerpo distintivos.

Se dice que el café Kafa se originó como una planta y luego como una bebida en la región de Kaffa en Etiopía, donde actualmente hay entre 6,000 y 10,000 cultivos de plantas de café Kafa.

De hecho, Etiopía es el punto de partida para el recorrido de Coffee Sapiens.  Coffee Sapiens es el estudio escrito por el chef Ferran Adrià, en colaboración con Lavazza y la Universidad de Pollenzo, que saca a la luz las muchas historias detrás del mundo del café con la esperanza de que entender su historia cultivará la innovación en el sector.