¿Cuáles son los términos relacionados con el café que debe conocer necesariamente un barista?

Es posible que hayas oído conversar a los baristas cuando visitas una cafetería y te sientas cerca de la barra. En sus conversaciones, pueden usar palabras que nunca habías oído. Tanto si eres un nuevo barista como si aspiras a serlo, hay cierta terminología que se utiliza a diario que debes aprender. Estamos aquí para ayudarte a mejorar tu vocabulario relacionado con el café.

Comunicarte empleando la terminología adecuada sobre el café puede facilitar tu rutina diaria como barista. Los términos ayudan a transmitir el mensaje más rápidamente, pero primero hay que entender su significado. Esta es la lista de palabras esenciales sobre el café.

Todas las bebidas a base de café empiezan con espresso, y la cantidad de espresso que entra en la taza se llama medida. La medida estándar contiene aproximadamente una onza de espresso, pero esto puede variar de una cafetería a otra. Cuando entres por primera vez en una cafetería como barista, puedes preguntarles a los demás baristas por sus medidas. Los clientes a menudo piden un doble, “doppio” o una medida extra. Los tres términos se refieren al doble de la cantidad de espresso que se utiliza habitualmente.

Ristretto es otro tipo de medida de espresso. La diferencia entre las medidas ristretto y las regulares es la cantidad final y durante cuánto tiempo lo preparas. Los ristrettos suelen tardar unos segundos menos que una medida normal y dan como resultado unas 0.85 onzas de espresso. Las medidas de ristretto tienen un sabor más intenso con menos notas amargas.

Si el ristretto se prepara durante menos tiempo que una medida normal, el “lungo” (que significa largo) requiere que se prepare durante más tiempo. Cuando se prepara una medida de lungo, se deja correr el agua durante más tiempo.

Con una medida doble, se prepara el espresso dos veces, lo que da como resultado una taza de dos medidas regulares. Sin embargo, con el lungo, dejas pasar más agua a través del panel de café. El resultado será un espresso menos espeso, de sabor intenso y más amargo que los espresso normales.

Los baristas utilizan el término ‘cuerpo’ para describir cómo se siente el café en la boca, ya sea ligero y diluido o espeso e intenso. Existen tres tipos de cuerpo característicos: ligero, medio y con cuerpo. El café con un cuerpo ligero tiene una consistencia similar al agua, y no notarás ningún residuo en la lengua. Por el contrario, los cafés con cuerpo tienen una textura más densa.

La crema es uno de los componentes del espresso que se puede ver concentrada en la parte superior de la medida. A diferencia del líquido oscuro de la capa inferior de los espresso, la crema tiene un color marrón parecido al de la nuez. La textura es espumosa y se siente espesa en la lengua, lo que le da al espresso un sabor complejo. El tiempo de extracción influirá en la crema que obtengas al final de la preparación.

Como barista, te encontrarás con clientes que conocen a fondo el diccionario del café. Muchos preguntan por el tipo de mezcla disponible. Si no estás familiarizado con la mezcla de la casa, se trata de la mezcla de varios tipos de granos para obtener un sabor característico que la tienda venderá como base de su espresso. Incorpora los siguientes tipos de grano de café en tu vocabulario de barista.

El Arábica es uno de los granos de café más producidos en el mundo. Muchas marcas de café utilizan granos 100 % Arábica como mezcla. Este tipo de grano tiene un sabor suave y complejo. Sin embargo, el Arábica no es tan amargo como otros tipos de granos. Existen varias notas de sabor según el lugar de cultivo de los granos de Arábica. Algunos pueden desarrollar notas florales o frutales, y otros, notas más parecidas a la miel o la nuez.

El Robusta suele crecer a menor altitud que el Arábica. A las personas que prefieren los granos de Robusta antes que los de Arábica les suele gustar el café con un sabor más áspero y amargo. El Robusta tiene un aroma intenso y mayor cuerpo.

Liberica es otra especie de café que se cultiva en cantidades muy pequeñas. El sabor es audaz y ahumado, pero en la mezcla se suele integrar Liberica con otros granos para obtener más cuerpo y un sabor más complejo. Los granos de Liberica tienen un sabor único, amaderado y a nuez, pero el sabor a quemado puede ser poco atractivo para muchos.