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HISTORIAS DE LAVAZZA
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La cocina pop de Oldani se encuentra con Lavazza

Descubrimos la historia de la cocina hecha a base de sabores familiares y técnicas excepcionales.

Por el equipo Lavazza 2-3 minutos

Una combinación perfecta de asequibilidad y calidad, su cocina es simple y agradable al paladar de todos. Davide Oldani es uno de los chefs famosos que le dieron la bienvenida a Lavazza en sus restaurantes. Puede disfrutar de la cocina extraordinaria del chef, además de una taza de café Lavazza, en D’Onuevo D’O y Oldani Cafe.

¿Qué sabemos sobre Oldani y su experiencia?

El restaurante D’O abrió en 2003 en su ciudad natal de Cornaredo, en la provincia de Milán, y es el resultado de varios años de experiencias que lo vieron codearse con chefs famosos como Gualtiero MarchesiAlbert RouxAlain Ducasse y Pierre Hermé.

 

Todos estos chefs famosos han sido importantes profesores en la carrera de Oldani. Marchesi lo empujó a entender su profesión desde un cierto punto de vista, mientras que Albert Roux lo ayudó a comprender la delicadeza de la cocina francesa. Por otro lado, Ducasse le enseñó el aspecto administrativo que va ligado a la profesión del chef, mientras que Pierre Hermé le reveló el secreto definitivo: la importancia de la repostería en la cocina francesa.

La filosofía de Oldani: la cocina pop

Al tomar una pequeña semilla de inspiración de cada uno de sus profesores, Oldani creó su propia filosofía culinaria: la cocina pop. Una forma económica de cocinarllena de sabor e ideal para mostrar el valor de los sabores más tradicionales en su estado más natural. El concepto central radica en la intención de resaltar los sabores con los que todo el mundo está familiarizado, pero desde otra perspectiva

Después de un año en el negocio, las guías gastronómicas más acreditadas lo proclamaron como uno de los principales chefs de la cocina italiana; y tan solo cinco años después, en 2008, recibió la medalla Ambrogino d’Oro de la ciudad de Milán.

La carrera de Oldani ha avanzado mucho, como resultado de muchos de sus proyectos satélite sobre la base de su arte culinario. En 2013, fue invitado a Harvard para describir su experiencia como empresario después de que la revista Harvard Business School Review publicara el estudio de caso de su restaurante. Además, escribió varios libros, como Storie di sport e cucina (Historias de deporte y gastronomía; 2013), CheFacile (Qué fácil; 2013), “Pop Food” (Comida pop, 2015), D’O eat better (D’O come mejor, 2016). En 2015, también dio una conferencia en la escuela de negocios HEC París, fue nombrado embajador de la EXPO 2015 y participó en el World Business Forum en Milán como orador.

             

D’O no es su única iniciativa. En 2014, fundó el Davide Oldani Cafè, una cafetería en la nueva zona Piazza del Lusso del Aeropuerto Malpensa de Milán. Junto con la apertura de sus restaurantes en Manila y Singapur, Oldani inauguró el nuevo restaurante D’O. Una versión evolucionada de su predecesor, el nuevo D’O se fundó con el fin de permitirle crear una cocina “más grande”, digna de ser comparada con cualquiera dentro de Italia o del extranjero. Oldani fue galardonado con su primera estrella Michelin por D’O en 2016 y con la segunda en 2020. Como resultado, Davide Oldani es actualmente uno de los 50 principales chefs embajadores de la cocina italiana en el mundo.

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