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Un sorbo de exclusividad con Carlo Cracco

Un vistazo a la carrera de uno de los mejores y más famosos chefs del mundo y personalidad de televisión incipiente.

Por el equipo Lavazza 2-3 minutos

Todos los chefs conocidos tienen su propia filosofía, y la de Carlo Cracco se centra en el desafío, la investigación y la síntesis. Cracco disfruta mezclando sabores, pero no lo hace por el mero capricho de experimentar el contraste. Para Cracco, no es la diferencia lo que debería resaltarse cuando se combinan sabores, sino los nuevos sabores que se formaron.

En Milán, hay dos oportunidades de disfrutar de la cocina exclusiva de Cracco: Ristorante Cracco y Carlo e Camilla in Segheria. Al final de una exquisita comida en cualquiera de estos restaurantes, la cereza del pastel es que puede disfrutar de un espresso Lavazza preparado a la perfección.

Como la mayoría de los chefs, Cracco es un trotamundos. La experiencia del mundo, la observación y el conocimiento juegan un papel importante en la creación de una gran cocina, y Carlo Cracco es la encarnación de esta creencia.

¿Pero cómo comenzó su carrera? Para responder su pregunta, necesitamos volver a 1986. Cracco comenzó su carrera profesional en el restaurante de Gualtiero Marchesi en Milán, el primer restaurante italiano que ganó tres estrellas Michelin.

Desde entonces, ha llevado su instinto culinario a una serie de ciudades de todo el mundo, incluso Savona, París, Florencia, Brescia, Cuneo y luego de nuevo a Milán, donde aceptó la invitación de la familia Stoppani de abrir el Ristorante Cracco-Peck, donde asumió el papel de chef ejecutivo.

Desde 2018, Cracco ha estado al mando de este restaurante, situado en la Galería Víctor Manuel de Milán, el elegante lugar de reunión de la ciudad. Es un establecimiento elegante y refinado donde la tradición y la innovación se unen en perfecta armonía en cada preparación. Entre los platos clásicos que se sirven en el restaurante, puede disfrutar de una ensalada rusa caramelizada, yema de huevo marinado, risotto de azafrán con médula ósea a la plancha y rodaballo con corteza de cacao.

Pero el mundo de Cracco no se limita a la alta cocina. Durante años, Cracco también se ha desempeñado como embajador en colaboración con FIDA, para ayudar a las comunidades rurales a luchar contra el cambio climático. En 2016, participó en la campaña Recipes for Change de FIDA para celebrar el Día Mundial del Medioambiente. En esta ocasión, se dirigió a Marruecos para generar consciencia pública cocinando comidas tradicionales amenazadas por el cambio climático: las trufas marroquíes, un ingrediente clave en muchos platos tradicionales.

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