Para el beicon
200 g de chocolate templado
10 g de café en polvo
PARA LA ESPUMA DE LIMÓN
7 g de azúcar
2 g de cáscara de limón
20 g de jugo de limón
50 g de merengue italiano
70 g de crema liviana semibatida
2 g de gelatina
PARA LA ESPUMA DE NARANJA
7 g de azúcar
2 g de cáscara de naranja
20 g de jugo de naranja
50 g de merengue italiano
70 g de crema liviana semibatida
2 g de gelatina
PARA LA ESPUMA DE CAFÉ
80 g de yemas de huevo
220 g de crema liviana
60 g de azúcar
50 g de café ristretto
60 g de fécula de maíz
40 g de agua
8 g de ron