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HISTORIAS DE LAVAZZA
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Bottura y Lavazza se unen en Módena

Descubra el restaurante de Durand de Lavazza: el punto de encuentro de la alta cocina, las tapas, el café y el regocijo de compartir.

Por el equipo Lavazza 2-3 minutos

La historia del café de calidad y la historia de la top gastronomy siempre han estado interconectadas. A lo largo de los años, esta proximidad ha dado como resultado algunos encuentros realmente interesantes.

La colaboración entre Lavazza y Massimo Bottura, una de las figuras creativas clave en la escena culinaria contemporánea, es el ejemplo perfecto de una unión significativa producto de esto.

En ambos de sus restaurantes en Módena, Osteria Francescana y Franceschetta58, la mejor manera de concluir una comida exquisita es con un espresso Lavazza.

Viajemos al pasado para descubrir cómo comenzó todo.

EL TRAYECTO CULINARIO DEL CHEF BOTTURA

El camino de Bottura en las artes culinarias comenzó en 1986, en el campo cerca de Módena, con la apertura de la  Trattoria del Campazzo. Aquí, se formó bajo la influencia de dos importantes mentores: Lidia Cristoni, la reina de la elaboración de pasta y Georges Cogny, una figura legendaria de la cocina francesa clásica.

En 1994, Bottura vendió la Trattoria del Campazzo y se dirigió a Montecarlo; allí trabajó con Alain Ducasse en Le Louis XV, donde aprendió el valor de la colaboración con artesanos, productores, ganaderos y agricultores.

Enriquecido por esta experiencia, regresó nuevamente a Italia en 1995 para hacerse cargo de la Osteria Francescana, un restaurante en el que el arte contemporáneo a menudo es la musa y la fuente de inspiración de esta cocina totalmente italiana con tres estrellas Michelin.

      

ALTA COCINA Y COMPROMISO SOCIAL

Además del trabajo de Bottura con íconos culinarios y de su éxito general como restaurador, su compromiso social también ha sido un factor contribuyente significativo para convertirse en la leyenda culinaria internacional que es hoy. A lo largo de los años, ha contribuido a generar consciencia en la comunidad gastronómica sobre problemas contemporáneos, como el desperdicio de alimentos y el aislamiento social. Fue durante la Expo 2015 de Milán que Massimo inauguró el Refettorio Ambrosiano, un comedor comunitario ubicado en un antiguo teatro abandonado, donde chefs de todo el mundo trabajaron para transformar el excedente alimentario de la Exposición en comidas nutritivas y saludables para aquellos que más las necesitaban.

PASIÓN, INVESTIGACIÓN Y PREMIOS

Además de sus numerosos logros como chef ejecutivo de la Osteria Francescana, su segundo restaurante, Franceschetta58, es otra muestra del estilo y la dedicación del chef Bottura como restaurador italiano. La pasión y la incesante búsqueda de ingredientes de primera calidad de Bottura han llevado al chef a fundar Villa Manodori, una línea de vinagres balsámicos y aceites de oliva extra virgen de indicación geográfica protegida que se pueden comprar en las mejores tiendas gourmet de todo el mundo.

En honor a sus muchos logros, ha recibido múltiples premios prestigiosos, incluido el de doctor honoris causa en Gestión empresarial en 2017 y el título de doctor honoris causa de la Academia de Bellas Artes de Carrara en 2018.

“Saber tratar lo irracional es el mayor don que tenemos los italianos”. 

Massimo Bottura

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